【レシピ】植野食堂のお品書き #229 ビーフカツ by 洋食や シェ・ノブ

人気動画
1:2022.08.17(Wed)

This is description

〜ビーフカツ by 洋食や シェ・ノブ の作り方〜
■材料(1人分)
牛リブロース肉・・・・・・・・110g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
黒こしょう・・・・・・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・・・2個
牛乳・・・・・・・・・・・・・50ml
ビール・・・・・・・・・・・・50ml
※炭酸水でも代用可能
薄力粉・・・・・・・・・・・・120g
パン粉・・・・・・・・・・・・適量
赤ワイン・・・・・・・・・・・小さじ2
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ4
粒マスタード・・・・・・・・・適量
粉チーズ・・・・・・・・・・・適量
生クリーム・・・・・・・・・・適量

[ソース]
デミグラスソース(市販)・・・1缶
赤ワイン・・・・・・・・・・・100ml
トマトケチャップ・・・・・・・少々
インスタントコーヒー・・・・・ふたつまみ
ブイヨン(顆粒)・・・・・・・少々
※コンソメスープの素で代用可能
黒こしょう・・・・・・・・・・少々
牛脂・・・・・・・・・・・・・1個
※バターで代用可能

■作り方   
①ソースを作る。
 鍋にデミグラスソース・赤ワイン・トマトケチャップ・コーヒー・ブイヨン・黒こしょうを入れる。
②牛脂をフライパンで熱して脂を溶かす。溶かした牛脂を①に入れ、強火で熱しながら混ぜる。
③沸騰したら弱火で3分煮詰める。
④衣を作る。
 ボウルに卵を溶き、牛乳・ビールを加え混ぜる。薄力粉は数回に分けて加え混ぜる。
 ※柔らかさの目安はツノができるかできないかぐらい。
⑤牛肉は筋切りをし、片面だけに塩・黒こしょうを軽くふる。
⑥牛肉を④の衣にくぐらせ、パン粉をまんべんなくつける。
⑦サラダ油をフライパンで熱し、⑥を強火で片面に焼き色がつくまで焼く。
 ※まんべんなく火が通るよう、フライパンを揺らしながら焼く。
⑧裏返したら弱火にし、ふたをしてフライパンを揺らしながら焼く。
⑨肉に完全に火が通る直前に火を止め、余分な油を捨てる。
⑩火を止めたまま、赤ワインを入れ、フランベし、ふたをして、約20秒余熱で火を通す。
⑪食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけ、③のソース・粒マスタード・粉チーズ・生クリームで飾る。

■ポイント・コツ  
※インスタントコーヒーを隠し味で使うこと。

毎週月曜〜金曜 午後6時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介!

番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#BSフジオンデマンド #植野食堂