『技術不要で最高のレシピへ』誇張抜きで私が一番旨いと思った「とりつくね」の作り方をご紹介します。

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1:2022.09.23(Fri)

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⏬〜材料〜⏬
長ネギ 30g
大葉 1束

■つくねの下味■
鶏ひき肉 (300g)
塩 2つまみ
パン粉 15g
片栗粉 10g
味噌 小さじ1
みりん 大さじ1
生姜 10g
味の素 1つまみ
卵白 1個分

■タレ■
醤油 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1

〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の3本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の2本の指で摘んだ量
(手塩の理由)どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用(揚げ物は米油)
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの(料理酒は塩が入ってます)
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの
レモン汁⇨ポッカレモン100を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨創味の4倍濃縮を使用しています
※お使いの麺つゆに変換する場合
2倍濃縮⇨2倍に増やす
3倍濃縮⇨1.5倍に増やす
ざっくりとこれぐらいでOKです。

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【使用している調理道具など】
■包丁■
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■フライパン■
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■まな板■
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■鍋■
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(右手で肉を触るときなどに重宝しています)
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(ニンニク、生姜に最適)
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さ恵き ふみさん(イラスト)
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佐藤朗さん(アイコン写真)
http://felica-spico.com

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