秋のお芋がおいしすぎる作り置き!管理栄養士のヘルシーレシピ【さつまいも・じゃがいも】

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1:2022.10.02(Sun)

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鶏肉とさつまいものバター醤油煮

材料(2〜3人分)
鶏もも肉 1枚
塩 少々
さつまいも 1本(300g)
水 300cc
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1.5
バター 10g
黒いりごま 適量

【作り方】
①鶏肉は一口大に切り、塩をふる。さつまいもは皮付きのまま乱切りにして水にさらす。
②鍋にバターを溶かし、中火で鶏肉を炒める。さつまいもも加えてさっと炒める。
③水と砂糖を加えて蓋をして、弱めの中火で10分煮る。
④蓋をとり醤油を加え、強めの中火にして煮詰めていく。仕上げに黒いりごまを散らす。

・保存期間の目安:冷蔵4日

さつまいもの肉まき

材料(2〜3人分)
さつまいも 1本
豚バラ肉 12枚
(タレ)
・酒 大さじ1
・味噌 大さじ1
・醤油 小さじ1
・砂糖 大さじ1/2
サラダ油 適量
片栗粉 小さじ2程度

作り方
①さつまいもは長さを半分に切り、縦に6つ割りにする。水にさらして(5分程度)水気を切り、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ(600w)で2分半加熱する。ラップをとり、粗熱をとる。
②タレの材料は混ぜ合わせておく。
③さつまいもに豚肉を巻き付け、片栗粉を薄くまぶす。
④サラダ油を引いたフライパンに③を巻き終わりが下になるように並べ、中火で焼く。たまに転がしながら全体的に焼き色がついたら、タレを加えて全体に絡める。

・保存期間の目安:冷蔵4日

じゃがいもとベーコンの旨煮

材料(作りやすい分量)
じゃがいも 3個
ベーコン 2枚
◎醤油 大さじ1
◎味醂 大さじ1
◎酒 大さじ1
◎砂糖 大さじ1/2
◎だし汁 200cc
ニンニク(みじん)1カケ分(なくても)
サラダ油 適量

作り方
①じゃがいもは皮を剥き食べやすい大きさに切る。ベーコンは1センチ幅に切る。
②鍋にサラダ油とニンニクのみじんぎりを入れて火にかけ、弱火で香りが立つまで炒める。
③じゃがいもとベーコンも加えて炒め、全体に油が回ったら、◎を加え、落とし蓋をして弱めの中火で15分煮る。

・保存期間の目安:冷蔵4日

じゃがいもの塩昆布ポテサラ
材料(2、3人分)
じゃがいも 3個
塩昆布 大さじ2程度
ツナ缶 1缶
マヨネーズ 大さじ2〜3

作り方
①じゃがいもは洗って半分に切る。鍋に50ccの水を入れ、じゃがいもは皮を下にして入れる。蓋をして強火で加熱し、蓋がカタカタとしてきたら弱火にして15〜20分。(無水鍋使用。普通に茹でてもOK)
②じゃがいもは皮を剥き、ボウルに入れてマッシャー(又はフォーク)で潰し、冷ます。マヨネーズ、ツナ缶、塩昆布を加えて混ぜる。

保存期間の目安:2日